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Máster y cursos de cocina saludable
Disfruta de una buena comida saludable mientras aprendes a cocinar conmigo, tu chef personal
Máster Vegano
El Máster Vegano se estructura en 12 módulos de cocina vegana que incluyen teoría, con más de 120 recetas con vídeos para que no te pierdas la elaboración de los platos:
Módulo 1. Teoría, técnicas de corte y cocción de las hortalizas
Aprenderemos a clasificar bien las hortalizas, saber su composición nutricional, los tipos de corte más utilizados y los más apropiados para las patatas o la cebolla, así como los métodos de cocinado que hay para las hortalizas, una cocción perfecta para la patata, elaboraciones, etc.
Módulo 2. Fondos de la cocina Vegana
Aprende conmigo a elaborar un buen fondo vegano: un fondo claro, un fondo oscuro ligado, un demi-glacé vegetal, dahi, un consomé vegetal al vacío, un fondo claro shiitakes, un fondo oscuro de setas, un fondo marino y como extra un delicioso fondo básico de verduras.
Módulo 3. Salsas de la cocina vegana
Te ayudaré a elaborar un delicioso fondo vegano, como una samorreta, una veganesa madre, un sofrito básico, salsa de ragout, salsa ponzu de cúrcuma, leche de tigre, sunomono, un escabeche cítrico, un cremoso de pipas, un cremoso de remolacha o un cremoso de anacardos. Rico, rico, rico!
Módulo 4. Algas
Elabora conmigo recetas saludables para tu bienestar: un tartar de algas con un zumo de piparras y chips vegetales, ensaladilla rusa vegana, un tomate pasificado con crema de algas, una sabrosa tortilla al estilo hindú, pan sin gluten con algas, unas alcachofas confitadas con algas en deliciosas texturas, impregnaciones con micro-algas y una rica focaccia con algas.
Módulo 5. Fermentos
Te enseñaré a elaborar bebidas probióticas beneficiosas para tu salud, como el agua de kéfir, te kombucha, rejuvelac, jun básico, jun de hibisco, una refrescante cerveza de jengibre, chucrut con sal, kimchi, picklies de cebolla, thempeh de garbanzos o un fantástico tofu blando.
Módulo 6. El mundo crudivegano
Conmigo descubrirás platos saludables y que te saciarán: rodajas de pan dulce; crujientes crackers de tomate; un delicioso carpaccio de remolacha; una saludable crema de calabacín con sésamo y cáñamo; un mini tartar de zanahorias, naranjas y coco; coliflor con setas; una sabrosa milhojas de batata y una buena ensalada de col.
Módulo 7. Hortalizas y verduras
Recetas deliciosas y muy sanas para cada día: alcachofas en salsa, crema de coliflor, cherrys confitados, tartar de remolacha con helado de piña, crema de calabacín con coco y aire de naranja, verduras en sunomono, verduras en escabeche cítrico y ceviche de verduras. Rico, rico, rico!
Módulo 8. Proteínas y legumbres
Prepararemos platos de pocas calorías y con mucha energía para comernos el mundo: ensalada de garbanzos, aguacate y pico de gallo; lentejas, chía, hinojo y naranja; tacos de alubias con crema de manzana y cebolla encurtida; croquetas de guisantes con emulsión de lima; canelones de heura; curry de tofu y verduras; temphe a la barbacoa.
Módulo 9. Cereales e hidratos de carbono
Cocinaremos juntos estas recetas: maki de zanahoria, pepino y brotes de soja; el seitán; guiso de seitán con champiñones; causa limeña de seitán; bulgur con lentejas; tabule verde de mijo; creps o tortitas de trigo sarraceno; arroz al horno; rissoto de setas y calabaza; arroz caldoso de setas y chlorella; quinoa al horno con demi-glacé; croqueta de mijo con emulsión picante; hamburguesa de mijo, calabaza y algas, con salsa patrel; hamburguesa de garbanzos, espinacas y piñones; falsas albóndigas con salsa ragout y fideos de arroz con curry rojo.
Módulo 10. Panes
Haremos panes de todas las clases: mollete de pan, colines, pan de molde al yogurt, pan sin gluten, pan chapata, pan de seitán, pan de avena y calabaza, pan de nueces y pasas, pan de espelta, pan de cristal, pan de masa básica, pan de leche y vino, pan de naan de ajo y cilantro, pan bao, pan de semillas de girasol, pan de plátano, pan de patata y romero, pan de semillas sin gluten y pan en sifón.
Módulo 11. Bollería
Descubre conmigo el secreto de una buena masa, prepararemos: un croissant vegano; masa de brioche; plum cake de te matcha; magdalenas con aceite de oliva; magdalenas de zanahoria con sésamo, praliné de pistachos y crema de mantequilla; masa sable y bizcocho de algarroba.
Módulo 12. Postres, tartas y chocolate
Nos endulzaremos la vida elaborando deliciosas tartaletas relletas de crema de plátano y mango, trufas, bombones de té Early Grey, gajos de naranja, tableta de chocolate, cookies de chocolate, texturas de chocolate, panna cotta con crumble y mermelada de fresa, crema de limón con gelatina de cardamomo, tarta helada de quinoa con anacardos, flan cremoso de avena, mini tarta de zanahoria y coco, frutas impregnadas en agua de coco con gelatina de lima y crumble de nueces y yogurt líquido.
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