Descripción
Teoría:
- Concepto y clasificacion de las hortalizas y verduras
- Composición nutricional
- Cortes:
- Corte en brunoise, mirepoix, dados, paisana, paisana gruesa, corte en juliana, pluma, vichy, concassé, chifonada, perlas…
- Corte de patata en rodaja, rejilla, soufflé, chips, paja, cerilla, baston, española, puente nuevo….
- Técnicas de cocinado:
- Hervido, risolado, salteado, frituta en dos cocciones, asada…
- Pasos a seguir en un sofrito
- Cultivos de semilla y frutos
