Descripción
Teoría
- Fondos líquidos
- Fondos líquidos blancos
- Fondo líquido oscuro
- Fondo oscuro líquido de caza
- Fondo rubio ligado
- Caldos cortos
- Caldos blancos
- Glacés
- Gelatinas
- Ligazones
- Otros fondos
Recetas
- Fondo líquido blanco (de pollo)
- Fondo líquido oscuro de ternera
- Fondo rubio ligado de pollo
- Fumet
- Caldos cortos
- Fondo oscuro de caza (líquido)
- Glacé
- Caldos blancos
- Fondo vegetal blanco, a baja temperatura
