Ayudante de cocina 2. Fondos de cocina

80.00 (IVA incluido)

Elaboraremos elaboraciones básicas de la cocina clásica, abarcando desde fondos aromatizados hasta pequeñas preparaciones: fondos líquidos blancos, fondos líquidos oscuros, fondo líquido oscuro de caza, fondo rubio ligado, caldos cortos, caldos blancos, glacés, gelatinas, ligazones y otros fondos que seguro te interesan.

Categoría:

Descripción

Teoría

  • Fondos líquidos
    • Fondos líquidos blancos
    • Fondo líquido oscuro
    • Fondo oscuro líquido de caza
    • Fondo rubio ligado
    • Caldos cortos
    • Caldos blancos
    • Glacés
  • Gelatinas
  • Ligazones
  • Otros fondos

Recetas

  • Fondo líquido blanco (de pollo)
  • Fondo líquido oscuro de ternera
  • Fondo rubio ligado de pollo
  • Fumet
  • Caldos cortos
  • Fondo oscuro de caza (líquido)
  • Glacé
  • Caldos blancos
  • Fondo vegetal blanco, a baja temperatura