Descripción
Teoría
- Sopas y cremas
- Sopas claras o livianas
- Sopas ligadas o cremas
- Consomés
- Consomé ordinario
- La clarificación del consomé
- Gelatinas
- Gelatinas de elaboración culinaria
- Gelatinas industriales
Recetas
- Sopas de ajo
- Sopa juliana
- Bullabesa o boullabeise
- Minestrone
- Crema de calabacín
- Vichyssoise
- Crema solferino
- Salmorejo
- Gazpacho
- Crema de champiñones
- Bisqué