Descripción
Teoría:
- Los cereales
- El arroz: composición, nutrición, clasificación, tipos de cocción, tiempos de cocción, etc
- La cebada
- El mijo
- El bulgur
- La polenta
- La avena
- El sorgo
- La espelta
- El teff
- El kamut
- Pseudocereales
- Amaranto
- Chía
- Trigo sarraceno
- Quinoa
- Kiniwua
- Cuadro esquema con tiempos de cocción, contenido en gluten, remojo si/no, cocción tapado si/no, platos recomendados…
- Los 6 cereales que no pueden faltar en la despensa
- Como cocinar granos perfectos.
Recetas:
- El sushi, que es y como se elabora
- Maki de zanahoria, pepino y brotes de soja
- El seitán
- Guiso de seitán con champiñones
- Causa limeña de seitán
- Bulgur con lentejas
- Tabule verde de mijo
- Creps o tortitas de trigo sarraceno
- Arroz al horno
- Rissoto de setas y calabaza
- Arroz caldoso de setas y chlorella
- Quinoa al horno con demi-glacé
- Croqueta de mijo con emulsión picante
- Hamburguesa de mijo, calabaza y algas, con salsa patrel.
- Hamburguesa de garbanzos, espinacas y piñones
- Falsas albóndigas con salsa ragout
- Fideos de arroz con curry rojo
