Veganos 9. Cereales e hidratos de carbono

Descripción

Teoría:

• Los cereales
• El arroz: composición, nutrición, clasificación, tipos de cocción, tiempos de cocción, etc
• La cebada
• El mijo
• El bulgur
• La polenta
• La avena
• El sorgo
• La espelta
• El teff
• El kamut
• Pseudocereales
  1. Amaranto
  2. Chía
  3. Trigo sarraceno
  4. Quinoa
  5. Kiniwua
• Cuadro esquema con tiempos de cocción, contenido en gluten, remojo si/no, cocción tapado si/no, platos recomendados…
• Los 6 cereales que no pueden faltar en la despensa
• Como cocinar granos perfectos.

Recetas:

1. El sushi, que es y como se elabora
2. Maki de zanahoria, pepino y brotes de soja
3. El seitán
4. Guiso de seitán con champiñones
5. Causa limeña de seitán
6. Bulgur con lentejas
7. Tabule verde de mijo
8. Creps o tortitas de trigo sarraceno
9. Arroz al horno
10. Rissoto de setas y calabaza
11. Arroz caldoso de setas y chlorella
12. Quinoa al horno con demi-glacé
13. Croqueta de mijo con emulsión picante
14. Hamburguesa de mijo, calabaza y algas, con salsa patrel.
15. Hamburguesa de garbanzos, espinacas y piñones
16. Falsas albóndigas con salsa ragout
17. Fideos de arroz con curry rojo