Descripción
Teoría:
- Fondos líquidos
- Gelatinas
- Ligazones
- Otros fondos
- Fondos líquidos blancos
- Fondos líquidos rubios u oscuros:
- Desgrasado
- Desglasado
- Roux
- Blanco
- Rubio
- Oscuro
- Consomés
Recetas:
- Fondo claro
- Fondo oscuro ligado:
- Receta 1
- Receta 2
- Demi-glacé vegetal
- Dashi
- Consomé vegetal al vacío
- Fondo claro de shiitakes
- Fondo oscuro de setas
- Fondo marino
- Extra: fondo básico de verduras