Descripción
Teoría:
- Concepto, clasificación de las salsas
- Salsas frías, estables e inestables y sus derivadas
- Salsas calientes, estables e inestables y sus derivadas: blancas, rubias u oscuras
- La salsa de tomate
- Salsas emulsionadas y sus derivadas
- Demi-glacé vegetal
Recetas:
- Salmorreta
- Veganesa madre
- Sofrito básico
- Salsa de ragout
- Salsa ponzu de cúrcuma
- Leche de tigre
- Sunomono
- Escabeche cítrico
- Cremoso de pipas
- Cremoso de remolacha
- Cremoso de anacardos
