Máster Vegano completo

Aprenderemos a clasificar bien las hortalizas, saber su composición nutricional, los tipos de corte más utilizados y los más apropiados para las patatas o la cebolla, así como los métodos de cocinado que hay para las hortalizas, una cocción perfecta para la patata, elaboraciones, etc.

Aprende conmigo a elaborar un buen fondo vegano: un fondo claro, un fondo oscuro ligado, un demi-glacé vegetal, dahi, un consomé vegetal al vacío, un fondo claro shiitakes, un fondo oscuro de setas y un fondo marino en el que perderse.

Te ayudaré a elaborar un delicioso fondo vegano, como una samorreta, una veganesa madre, un sofrito básico, salsa de ragout, salsa ponzu de cúrcuma, leche de tigre, sunomono, un escabeche cítrico, un cremoso de pipas, un cremoso de remolacha o un cremoso de anacardos. Rico, rico, rico!

Elabora conmigo recetas saludables para tu bienestar: un tartar de algas con un zumo de piparras y chips vegetales, ensaladilla rusa vegana, un tomate pasificado con crema de algas, una sabrosa tortilla al estilo hindú, pan sin gluten con algas, unas alchofas confitadas con algas en deliciosas texturas, impregnaciones con micro-algas y una rica focaccia con algas.

Conmigo descubrirás platos saludables y que te saciarán: rodajas de pan dulce; crujientes crackers de tomate; un delicioso carpaccio de remolacha; una saludable crema de calabacín con sésamo y cáñamo; un mini tartar de zanahorias, naranjas y coco; coliflor con setas; una sabrosa milhojas de batata y una buena ensalada de col

Recetas deliciosas y muy sanas para cada día: alcachofas en salsa, crema de coliflor, cherrys confitados, tartar de remolacha con helado de piña, crema de calabacín con coco y aire de naranja, verduras en sunomono, verduras en escabeche cítrico y ceviche de verduras. Rico, rico, rico!

Prepararemos platos de pocas calorías y con mucha energía para comernos el mundo: ensalada de garbanzos, aguacate y pico de gallo; lentejas, chía, hinojo y naranja; tacos de alubias con crema de manzana y cebolla encurtida; croquetas de guisantes con emulsión de lima; canelones de heura; curry de tofu y verduras; temphe a la barbacoa

Cocinaremos juntos estas recetas: maki de zanahoria, pepino y brotes de soja; el seitán; guiso de seitán con champiñones; causa limeña de seitán; bulgur con lentejas; tabule verde de mijo; creps o tortitas de trigo sarraceno; arroz al horno; rissoto de setas y calabaza; arroz caldoso de setas y chlorella; quinoa al horno con demi-glacé; croqueta de mijo con emulsión picante; hamburguesa de mijo, calabaza y algas, con salsa patrel; hamburguesa de garbanzos, espinacas y piñones; falsas albóndigas con salsa ragout y fideos de arroz con curry rojo.

Haremos panes de todas las clases: mollete de pan, colines, pan de molde al yogurt, pan sin gluten, pan chapata, pan de seitán, pan de avena y calabaza, pan de nueces y pasas, pan de espelta, pan de cristal, pan de masa básica, pan de leche y vino, pan de naan de ajo y cilantro, pan bao, pan de semillas de girasol, pan de plátano, pan de patata y romero, pan de semillas sin gluten y pan en sifón.

Descubre conmigo el secreto de una buena masa, prepararemos: un croissant vegano; masa de brioche; plum cake de te matcha; magdalenas con aceite de oliva; magdalenas de zanahoria con sésamo, praliné de pistachos y crema de mantequilla; masa sable y bizcocho de algarroba

Nos endulzaremos la vida elaborando deliciosas tartaletas relletas de crema de plátano y mango, trufas, bombones de té Early Grey, gajos de naranja, tableta de chocolate, cookies de chocolate, texturas de chocolate, panna cotta con crumble y mermelada de fresa, crema de limón con gelatina de cardamomo, tarta helada de quinoa con anacardos, flan cremoso de avena, mini tarta de zanahoria y coco, frutas impregnadas en agua de coco con gelatina de lima y crumble de nueces y yogurt líquido.